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한국의 노포 백년가게 이대로 소멸하게 둘것인가_필사08

    조상 덕 보는 나라 만들기, 지금부터 시작해야

    큰 무쇠솥에서 오래 고아 기름을 말끔히 걷어낸 담백한 사골 국물은 전통 설렁탕의 자존심이다.
    요금 마라탕 같은 자극적인 국물이 유행이라지만,
    서울 종로구 견지동 골목엔 119년 동안 아랑곳하지 않고
    전통의 맛을 이어온 식당이 있다. 
    1904년 한국의 첫 음식점으로 등록된 이문설렁탕,
    일제 강점기와 6.25전쟁을 거치면서 두 번 주인이 바뀌어도
    뚝배기 국물 맛은 변하지 않았다고 한다.
    주문 하자 마자 토렴한 밥, 국수 위에 푹 삶은 양지살과
    머릿고기, 우설,마나(비장)가 소복이 담긴 설렁탕 한 그릇과
    새콤한 깍두기가 놓여진다.

    양반들은 밥과 국물을 섞으면 천하다 했지만,
    서울상인의 허기진 배를 빨리 채워주기엔 이만한게 없었다.

    전설의 마라토너 손기정이 단골이었고 주먹으로 종로를 평정했던
    김두한도 이곳에서 직원으로 일했다.
    오랜된 식당은 이렇게 역사를 만들고, 남긴다.

    종로 ‘이문설렁탕’ 

    • 미쉐린 가이드 서울 2023 등재
    • 1호선 종각역 3-1번 출구에서 176m 위치
    • 한국의 첫 음식점 공식 기재 100년 가게 
    • 설농탕 이름을 현재까지 고수하고 있음
    • 설농탕 13000~ 도가니 안주43000원 가량의 가격대

    최근 수십년 된 식당의 잇따른 폐업소식은 이 장소를 오갔던
    수많은 사람들의 이야기가 사라진 것 같아 안타깝다.

    중소벤처 기업부 인증’백년가게’

    중소벤처 기업부가 업력 30년 이상 소상공인의 점포를 대상으로
    지정하는 ‘백년가게’1350곳 중 18곳이 문을 닫았다.
    이 중 111곳이 지낸해와 올해 폐업했다.
    백년가게 제도는 대를 이어 장수하는 소상공인의 성공모델을 확산하기 위해
    2018년 도입됐다.
    백년가게로 지정되면 중기부로부터 컨설팅과 홍보를 지원받고
    소상공인 자금 융자에 금리우대를 받을 수 있다.

    하지만 이런 제도도 벼랑 끝에 놓인 오랜 식당들응 살리진 못했다.
    소상공인은 코로라19 직격탄에 이어
    원재료.인건비 급등의 쓰나미를 맞았다.

    지난해 1월 서울 미근동 서대문 경찰서 옆 서대문원조 통술집은
    1961년 문을 연지 61년 만에 밀린 임차료와 인건비를 감당하지 못해
    문을 닫았다.

    서울미래 유산 평판이 무색했다.
    ’60년 동안 함께 할 수 있어 행복했다’는 80세 통술집 할매의
    마지막 편지가 가게 문 앞에 붙었다.
    퇴근길에 소주 한잔하려 문지방 닳도록 드다들던 인근 직장인들의
    허탈한 마은은 무엇으로 달랠까.

    • 허영만의 백반기행 7회 소개
    • 서대문 백반기행 돼지갈비로 명성이 자자했던 곳
    • 통술집이라는 축약어로 통하기 시작
    • 2022년1월 기사로 폐업 소식이 알려짐

    서울 노가리 골목의 상징인 을지ob베어는 40년간 뿌리 내린
    을지로에서 지난해 쫓겨났다.
    백년가게이자 서울 미래 유산이었지만 개발사업 앞에선 소용없었다.
    서울3대 추어탕집으로 이름을 알린 형제추어탕과 곰보추탕,
    1972년 시작된 푸드트럭의 원조 영동 스탠가,
    72년 전통 중식당 대성관도 줄줄이 역사 속으로 사라졌다.

    한국과 달린 일본은 1000년 가게도 있다.

    한국과 달리 일본에선 100년 정도 된 가게는 노포사이에서도
    명함도 내밀지 못한다.
    ‘시니세’라 불리는 일본의 노포는 100년 된 것이 전국에 1만 5000개가 넘는다.
    1000년된 식당도 7개 있다.
    100년의 세월동안 인절미 꼬치구이를 팔아온 교토 떡집 이치와,

    • 쿄토 ‘이치와’ 떡집
    • 천년동안 구운 인절미 메뉴 하나
    • 꼬치는 천연 대나무만 사용
    • 쌀이 좋아야 한다는 믿음으로 다른 쌀보다 비싸지만 ‘시가현 쌀’만 고집
    • 비장탄 숯을 사용해 떡의 잡냄새 제거
    • 숯불향이 떡구이 맛을 좌우한다는 믿음
    • 달짝지근한 된장 소스를 뜸뿍 묻혀야 제대로 된 맛 즐길 수 있어
    • 소스의 비법 레시피는 천년 대대로 내려온 가문의 비법

    558년 된 소바집 오와리야,

    • 550년 이상의 역사를 가진 노포 소바집
    • 교토 소바의 성지라 불리는 곳
    • 가라스마오이케 역 걸어서 2분거리 위치
    • 11~오후 7시 까지 영업 시간
    • 교토 여행을 한다면 꼭 한번 가봐야 할 곳

    406년 된 초밥집 이요마타는

    • 니시키 시장 고등어 초밥으로 유명
    • 교토의 부엌이라 불리는 니시키 시장에서 유명
    • 고등어 초밥 5피스에 대략 2만원 예상

    한국인을 비롯한 해외 관광객들이 찾아가는 필수 코스가 됐다.

     

    유럽의 오래된 가게 보존 문화

    유럽에서도 오래된 가게를 귀하게 여겨 보존하는 문화가 형성돼 있다.
    오스트리아 잘츠브르크에 있는 식당
    스티프트켈러는 개업한 지 1200년이 넘었다.

    • 인스부르크 구시가지에 있는 전통식당

    역사 교과서에서나 보던 신성로마제국시대 803년 프랑크왕국의
    샤를 마뉴 대제가 이곳에서 식사한 기록이 남아있을 정도다.
    유네스코는 스티프트켈러를 세계문화 유산으로 지정했다.

    “나는 누구인가, 맛있는 요리를 좋아한다는 것만 안다.
    라투르다르장을 입에 올리기만해도 전율이 일어난다.”
    근대문학 거장 움베르토 에코의 소설<프라하의 묘지>에서
    언급된 라투르다르장은 1582년부터 수백년 째 파리의 최고의
    레스토랑 명성을 유지하고 있다.
    알렉상드르 뒤마, 어니스트 헤밍웨이도 라투르다르장을
    작품에 등장 시켰다. 애니메이션 영화 ‘라따뚜이’의
    작품 배경이 되기도했다.

    • 1582년 개업 
    • 음식맛도 유명하지만 특급 와인을 지키는 일화도 유명함
    • 보유한 와인이 워낙 많아 더 유명한 곳
    • 와인 보유 45만 병

    오래된 식당이 콘텐츠로 재생산돼 전 세계인에게 울림을 주는 사례다.

    한국 재개발 사업과 헤리티지 사업이 공존할 수 있기를

    시대를  관통해 영겁의 시간을 견뎌냈다는 건
    그만큼의 신뢰가 쌓인 것을 의미한다.
    낡은 식당의 굳건한 음식철학과 사업가적 통찰은 어쩌면
    재개발사업의 가치보다 더 클 수있다.
    해외 유수의 브랜드들은 오랜시간이 쌓아 올린 신뢰의 가치를
    ‘헤리티지(유산)’라 부르며 그것을 지키기 위해 엄청난 투자를 한다고.
    고단한 역사속에 미처 헤리티지를 이어갈 겨를이 업었던
    우리는 조상 덕 보는 유럽을 그저 부러워해왔다.
    지금부터라도 후대를 위해 시간이 지나도 변치 않는 가치를
    물려줄 준비를 해야한다.
    현 시대를 사는 모두가 노력해야 할 일이다.

    백년가게 . 백년소공인 지원사업?

    • 오랜 기간(백년가게 30년, 백년소공인 15년) 명맥 유지
    • 오래도록 고객의 꾸준한 사랑을 받아온 곳
    • 중소벤처기업부에서 실시하는 평가
    • 우수성과 성장가능성을 높게 평가 받은 점포

    신청요건

    백년가게 : 제조업 제외 업종으로 동일 사업에서 업력 30년 이상을 보유한 소상인 및 소기업, 중기업
    백년소공인 : 제조업으로 업력 15년 이상의 숙련기술 기반의 소공인
    * 사업자등록증에 표기된 업종을 기준으로 서류검토

    인증기간

    백년가게 : 지정일로부터 3년
    백년소공인 : 지정일로부터 5년

    지원내용

    홍보지원 : 백년가게 및 백년소공인 확인서, 인증현판 설치 및 업체스토리 홍보물 제공, 현판식, 방송·O2O플랫폼 등 온·오프라인 홍보 지원

    판로지원 : 온·오프라인 판로지원, 온라인판로 제품홍보 및 프로모션 지원, 판로교육 등 판로확대 지원

    시설개선 : 매장환경, 작업공정, 작업환경 개선 등 소상공인 경영환경 전반에 대한 개선 지원

    기타지원 : 융자금리 및 소진공 지원사업 신청우대, 컨설팅사업 활용우대, 백년가게 협의회 및 워크숍 등 네트워크

    백년가게 신청 바로가기
    https://www.sbiz.or.kr/hdst/main/mainPage.do

    한국 백년가게 선정가게 볼수 있는 곳
    https://www.sbiz.or.kr/hdst/main/ohndMarketList.do

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