[어남선생 레시피] 주부 9단도 몰랐던 동태전 비린맛 제거 비법

냉동 동태, 이렇게 해동하면 더 맛있다! 동태전 팁

동태는 가격이 저렴하면서도 맛이 좋은 고마운 식재료입니다. 명절에 자주 찾게 되는 재료이기도 하지만, 평소에도 부담 없이 구매할 수 있어요. 오늘은 동태전을 더 맛있게 부칠 수 있는 꿀팁을 알려드릴게요!

1. 동태 해동의 핵심 비법

동태는 천천히 해동해야 맛이 좋아진다는 사실, 알고 계셨나요? 급하게 해동하면 진액이 빠져 맛이 떨어질 수 있어요. 냉동 동태는 전날 냉장고에 넣어 12시간 동안 서서히 해동하는 것이 가장 좋습니다.

Tip: 뜨거운 물이나 물에 바로 담그는 해동은 피하세요. 진액이 빠져나와 맛이 없어진답니다.

2. 동태의 비린맛 제거는 소금+식초물로

해동한 동태는 비린내를 잡아야 더 맛있게 전을 부칠 수 있습니다. 물 1리터에 소금 두 스푼, 식초를 넣어 동태를 5분간 담가주세요. 이렇게 하면 비린맛이 제거되고 고기의 육질이 단단해집니다.

Tip: 식초는 비린내를 잡아주고 동태의 육질을 탄탄하게 만들어줘요.

3. 물기 제거의 중요성

동태의 비린맛과 잡내를 완벽히 제거하려면 물기 제거가 필수입니다. 키친타월을 사용해 동태의 물기를 충분히 빼주세요. 이렇게 해야 부침가루가 잘 달라붙고 비린맛이 더 완벽하게 제거됩니다.

4. 부침가루 선택과 활용 꿀팁

부침가루는 밀가루보다 전을 더 바삭하게 만들어주고 맛있는 감칠맛이 나게 해줘요. 밀가루밖에 없다면 대체할 수 있지만, 부침가루에 들어 있는 재료들이 전의 식감을 훨씬 더 좋게 만들어줍니다. 가루는 너무 많이 묻히지 않도록 적당히 묻혀주세요.

Tip: 부침가루에는 콘스타치 등의 재료가 포함되어 있어 바삭한 식감을 살려줍니다.

5. 기름 양과 불 조절의 비법

동태전은 기름의 양과 불 조절이 정말 중요해요. 기름은 팬 바닥이 보이지 않을 정도로 넉넉히 넣어주어야 전이 잘 익습니다. 처음에는 중불로 시작한 후, 중약불로 서서히 익혀주면 전이 부드럽고 바삭하게 완성됩니다.

Tip: 기름이 너무 적으면 전이 부서지거나 잘 익지 않을 수 있으니 충분히 사용하세요.

6. 전 부치기: 완벽한 동태전 만들기

계란물을 묻힐 때 너무 많이 묻히지 않고 얇게 코팅해주는 것이 중요해요. 계란물을 살짝 덜어내면서 부치면 전이 훨씬 더 예쁘게 완성됩니다. 불이 세면 겉만 익고 속은 덜 익을 수 있으니 중약불로 천천히 익혀주세요.

Tip: 동태전이 너무 갈색으로 변하면 불을 조금 줄여주세요.

7. 완성된 동태전: 맛있고 고급스러운 전 만들기

중약불로 서서히 익힌 동태전은 속까지 잘 익어 부드럽고 고소한 맛을 냅니다. 동태전은 얇게 부칠수록 속까지 잘 익고 향과 맛이 조화롭게 어우러져요. 노릇노릇하게 잘 익힌 동태전은 명절 음식으로 딱이랍니다!

8. 동태전 꿀팁 요약

동태전을 맛있게 만들기 위해선 냉장고에서 서서히 자연 해동하고, 소금+식초물로 비린내를 제거하는 것이 핵심입니다. 물기를 제거하고 부침가루를 살짝 묻혀 중약불로 천천히 부치면 완벽한 동태전을 즐길 수 있어요. 이제 맛있고 고급스러운 동태전으로 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!