어남선생 레시피 사골 없이 떡국 깊은 맛을 내는 15분 비결

참치로 떡국 맛이 확 달라진다고? 설날 떡국 완벽 레시피

설날을 맞아 떡국을 만들 때, 무엇보다 중요한 건 바로 국물! 떡국을 만들 때 고기와 육수를 잘 끓여내는 것이 핵심인데요, 사골을 고집하지 않고도 깊고 풍미 있는 국물을 만들 수 있는 방법을 소개할게요. 여러분, 설날 떡국, 이제 고기만 잘 준비하면 맛있게 만들 수 있어요!

1.양지 고기 준비하기

떡국의 국물 맛을 결정짓는 중요한 요소는 바로 양지 고기예요. 양지 고기는 마블링이 잘 들어간 부위를 선택해야 국물 맛이 깊고 풍미 있게 우러납니다.
저는 양지 반 근 정도로 준비했어요. 양지 고기는 지방이 잘 녹아들어 육수의 깊이를 더해줍니다. 중요한 건 고기를 얇게 썰어주는 거예요! 얇게 썰면 육수가 빠르게 우러나고 고기도 부드럽게 잘 익어요.
혹시 고기를 얇게 자르는 게 어렵다면, 냉동실에 한 시간 정도 넣어두면 훨씬 잘 썰 수 있답니다!

2.고기 볶지 않고 육수 내기

많은 분들이 고기를 기름에 볶아서 육수를 내려고 하시는데, 이 방법은 사실 떡국의 깊은 맛을 내기엔 한계가 있어요. 저는 기름에 볶지 않고, 고기 자체에서 육수를 끓이는 방법을 선택했어요. 고기에서 나오는 풍미가 그대로 육수에 배어들어 국물이 진하고 맛있게 됩니다.

먼저, 고기에 굵은 소금 반 숟가락을 골고루 뿌려서 간을 해주세요. 그런 후에 참기름을 조금 넣고, 고기를 볶을 때 나오는 육즙이 그대로 육수로 이어지도록 해줍니다.

3.특별한 비법, 참치 넣기!

보통 떡국에 간장을 넣어 맛을 내는 경우가 많지만, 저는 간장 대신 참치를 넣었어요. 참치는 국물에 깊은 맛을 더해주는 비법이죠. 참치 3캔 정도를 넣으면, 간장 없이도 풍부한 맛이 우러나와요! 고기와 참치의 조합이 생각보다 아주 잘 어울린답니다.

4.떡국의 완성, 깊고 진한 국물 맛

참치와 고기에서 나오는 육수로 떡국을 끓이면, 진한 국물 맛이 우러나면서도 부담 없이 깔끔한 맛을 자랑해요. 떡국을 끓일 때 중요한 점은 조금 더 깊고 풍미 있는 국물을 만들기 위해 시간이 조금 걸리더라도 천천히 끓여주는 것이에요. 너무 빨리 끓이지 말고, 중불로 끓여주면서 국물이 우러날 시간을 주세요.

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5.떡국, 이렇게 준비하면 성공!

1. 양지 고기를 마블링이 잘 들어간 부위로 준비하고, 얇게 썬다.
2. 고기에 소금을 뿌려 간을 한 후, 참기름에 볶지 않고 육수를 내기 시작한다.
3. 참치를 넣어 간장 대신 깊은 맛을 더한다.
4. 중불에서 천천히 끓여 국물 맛이 진해질 때까지 기다린다.

이렇게 준비한 떡국은, 국물 맛이 깊고 고기가 부드럽고 맛있어서 누구나 반할 수밖에 없어요. 설날 떡국은 이렇게 간단하고 맛있게 만들 수 있다는 사실, 이제 아시겠죠? 새해, 떡국으로 맛있는 한 끼 즐기세요!